In questo contesto difficile, è fondamentale esplorare alternative che non solo possano compensare la mancanza di cacao, ma che contribuiscano anche a migliorare la sostenibilità dell’intero settore. Un’opzione promettente è l’estratto di malto, un ingrediente naturale e ampiamente disponibile, ottenuto dalla germinazione dei cereali, principalmente orzo.
Quest’ultimo appare una scelta sostenibile poiché ampiamente coltivato nel territorio europeo. Utilizzato da secoli nell’industria alimentare, l’estratto di malto offre una serie di vantaggi unici che lo rendono una valida alternativa.
Innanzitutto, il malto è noto per le sue proprietà organolettiche. Ha un sapore dolce, ma complesso, con un profilo aromatico che aggiungere profondità e ricchezza ai prodotti da forno.
Ma la vera sorpresa sta nella sua capacità di esaltare il gusto del cacao. Utilizzato in combinazione con il cacao, l’estratto di malto accentua le sfumature aromatiche del cioccolato, rendendo i dolci e i prodotti da forno ancora più intensi e golosi. In un periodo in cui il cacao di qualità potrebbe scarseggiare, questo non solo consente di ridurne la quantità utilizzata, ma porta anche ad una nuova esperienza di gusto che potrebbe conquistare i consumatori.
Diamalteria Italiana, leader mondiale nello sviluppo e nella produzione di estratti di malto e da sempre attenta all’innovazione, ha recentemente lanciato sul mercato una gamma di estratti studiata appositamente per esaltare il gusto del cacao in molteplici applicazioni: DiaChoco e DiaChoco Dark.
Questi estratti in polvere si distinguono per il profilo aromatico e per il colore che sono in grado di conferire ai prodotti finali in cui vengono utilizzati.
Una nuova esperienza di gusto
Integrare l’estratto di malto nelle ricette a base di cacao non significa semplicemente adattarsi alle difficoltà del mercato, ma offre la possibilità di creare una nuova esperienza di gusto.
L’incontro tra la dolcezza naturale del malto e l’intensità del cacao può portare a prodotti innovativi e appaganti, capaci di soddisfare anche i palati più esigenti.
In un momento di incertezza per il mercato del cacao, il settore bakery ha l’opportunità di reinventarsi, puntando su ingredienti alternativi come l’estratto di malto per continuare a offrire prodotti di alta qualità; un futuro con un panorama di sapori arricchito e innovativo, in cui la tradizione del cioccolato si sposa con nuove interpretazioni, rendendo il viaggio gustativo ancora più interessante per i consumatori di tutto il mondo.
Che si tratti di un croissant al cioccolato, di una torta o di un biscotto, l’uso combinato di cacao e malto rappresenta la prossima frontiera della pasticceria moderna, offrendo un equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione.
Fonte: Redazione Italian Gourmet per Diamalteria: https://www.italiangourmet.it/estratto-di-malto-e-cacao-una-nuova-esperienza-di-gusto/
