Diamalteria
Diamalteria
Diamalteria

Gelato  

Che si tratti di aromatizzare il gelato o di esaltarne la distintività con note caramellate nel topping, le applicazioni dell'estratto di malto nella gelateria sono molteplici e sempre impattanti.

La ricetta del gelato può trarre vantaggio dall'utilizzo di questo zucchero naturale nella fase iniziale del processo di preparazione, come sostituto totale o parziale del saccarosio e dello sciroppo di glucosio. Inoltre, l'estratto di malto conferisce a ogni creazione un caratteristico gusto tostato e un aroma unico.

L'estratto di malto migliora il mouthfeel e la cremosità del gelato, dato che gli zuccheri naturalmente contenuti aiutano a strutturarne meglio la massa.

BENEFICI
• Gusto
• Mouthfeel
• Riduzione degli zuccheri aggiunti
• Arricchimento nutrizionale

PRODOTTI CONSIGLIATI:
Estratto di malto cristallino non diastasico 
Estratto di malto liquido non diastasico
Estratto di malto spray non diastasico

Hai un dubbio specifico? Non hai trovato quello che cercavi?
Compila il Form

I Prodotti che servono per questa applicazione

Diamalteria
Estratti Malto Liquidi

L’ estratto di malto liquido si ottiene dalla saccarificazione dell'amido di malto d'orzo. L'amido viene completamente scomposto in zuccheri semplici, fino ad ottenere uno sciroppo dolce. L'aspetto finale è un liquido viscoso opalescente in una vasta gamma di colori.

SCOPRI IL PRODOTTO

Diamalteria
Estratti Malto Cristallini

L’ estratto di malto cristallino si ottiene dalla saccarificazione dell'amido di malto d'orzo. L'amido viene completamente scomposto in zuccheri semplici, fino a ottenere uno sciroppo dolce che viene successivamente inviato alla camera di essiccazione sotto vuoto, dove l'acqua nel prodotto viene fatta evaporare a basse temperature.

SCOPRI IL PRODOTTO

Diamalteria
Estratti Malto Spray

L’estratto di malto spray si ottiene dalla saccarificazione dell'amido di malto d'orzo. L'amido viene completamente scomposto in zuccheri semplici, fino ad ottenere uno sciroppo dolce che viene successivamente spraiato in camere dove una corrente di aria calda (180°C) fa evaporare velocemente l’acqua, trasformando il prodotti in polvere contenente solo il 2% di H2O.

SCOPRI IL PRODOTTO