Diamalteria
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Mix

Oltre ai prodotti mono-ingredientali, Diamalteria Italiana sviluppa prodotti derivanti da blend e mix di ingredienti, versatili nell'utilizzo, personalizzabili a seconda dei bisogni specifici, sempre totalmente naturali.

  • DIAMALTONI
  • MIGLIORATORI

I Diamaltoni sono estratti di malto in polvere supportati su farine di malto: contengono enzimi delle farine e zuccheri degli estratti, portando potere diastatico.

I VANTAGGI
• Favoriscono l'incremento del volume del prodotto

• Garantiscono una masticazione semplificata e maggiore morbidezza del prodotto finito
• Perfetti per impasti ad alto contenuto d'acqua

• Perfetti per produzioni ad alta velocità come pizza, focaccia, pane arabo, tortilla

I Miglioratori sono prodotti in polvere che consentono di facilitare la lavorazione, stabilizzando gli impasti, compensando le variabili della farina e ottimizzando quindi il risultato finale, anche per applicazioni specifiche quale ad esempio la tecnologia del freddo.

I VANTAGGI
• Stabilizzano gli impasti
• Ottimizzano il risultato finale
• Perfetti per la tecnologia del freddo

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Altri Prodotti

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Farine Maltate

Le farine di malto sono ottenute dalla maltazione dei cereali. Durante questo processo, il cereale produce enzimi naturali (principalmente alfa e beta-amilasi) in grado di scindere l'amido e produrre zuccheri naturali e destrine.

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Estratti Malto Cristallini

L’ estratto di malto cristallino si ottiene dalla saccarificazione dell'amido di malto d'orzo. L'amido viene completamente scomposto in zuccheri semplici, fino a ottenere uno sciroppo dolce che viene successivamente inviato alla camera di essiccazione sotto vuoto, dove l'acqua nel prodotto viene fatta evaporare a basse temperature.

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Farine Diastasate

Le farine di cereali sono sottoposte a un processo di idrolizzazione che trasforma l’amido in zuccheri semplici. Questa massa viene poi concentrata ed essiccata per ottenere una polvere molto fine.

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Estratti Malto Spray

L’estratto di malto spray si ottiene dalla saccarificazione dell'amido di malto d'orzo. L'amido viene completamente scomposto in zuccheri semplici, fino ad ottenere uno sciroppo dolce che viene successivamente spraiato in camere dove una corrente di aria calda (180°C) fa evaporare velocemente l’acqua, trasformando il prodotti in polvere contenente solo il 2% di H2O.

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